料理功夫醉香大鸡腿

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料理功夫醉香大鸡腿醉香大鸡腿料理功夫醉香大鸡腿3.用橡皮筋将密封袋口封紧,放进冰箱冰一夜即可。

醉鸡是一道可口的开胃小菜,也是江浙菜冷盘中一道相当讨好的佳肴。它的作法简单,以前婆婆做的醉鸡,会事先将鸡骨去除,腌好再蒸,比较费功夫。我的作法是用大鸡腿,不用去骨,以蒸为主,每次一做就买四只大鸡腿,做好后放在冰箱,请客自吃两相宜。

材料:大鸡腿4只、黄酒3/4瓶、盐适量、香菜少许、11×11英寸大小的塑胶袋2个、厚纸巾2张、橡皮筋2根。

作法:

1.鸡腿洗净,用剪刀将肥油多的鸡皮剪除,并将一些小鸡毛拔除。

2.取一大玻璃碗或容器,将盐撒在鸡腿上,并用手稍微将盐搓揉在鸡腿上。将鸡腿放入玻璃碗中,放入冰箱腌一夜。

3.次日,取一蒸锅,将腌过的鸡腿平放在盘中,视鸡腿的大小蒸约30至40分钟。

4.待凉后,将盘中的鸡汁先倒入大碗中,再盛入一较小的碗中,并将黄酒也装入另一个同样大小的碗中备用。

5.取一大碗,将塑胶袋囗打开,将两只鸡腿平放在碗底,鸡皮面朝上;其次将厚纸巾盖在鸡腿皮上,再把小碗中的鸡汤和黄酒倒入塑胶袋中。最后用橡皮筋将塑胶袋口封紧,放进冰箱冰一夜,腌约24小时即可吃了。

6.待吃时,将鸡腿切成小块,加点香菜就非常好吃。请客时亦可事先做好,是一道很方便的冷盘料理。

小叮咛:

1.用大鸡腿做不用去骨,若用小鸡腿则去骨较佳。

2.有人会用煮的方式将鸡腿煮熟,再加酒腌。我喜欢用蒸的,这样鸡肉较紧,腌好后也比较好切。

3.腌鸡的酒我选择用黄酒,黄酒很香醇;请勿用料酒,效果不佳。

4.腌醉鸡时塑胶袋下面用碗盛着,不怕塑胶袋会破。纸巾用厚的较佳,它的优点是可以吸收鸡汤和酒,更渗入鸡肉中,腌出来的大鸡腿酒味十足。

料理功夫醉香大鸡腿2.鸡腿放入密封袋,在鸡腿上放张厚纸巾,再倒入黄酒与鸡汁。料理功夫醉香大鸡腿大鸡腿与黄酒料理功夫醉香大鸡腿1.腌过的鸡腿蒸约30至40分钟,待凉后将盘中的鸡汁倒出。料理功夫醉香大鸡腿醉香大鸡腿