我爱一个人煮/记忆中酸香的笋丝控肉

养身保健 178浏览 87
我爱一个人煮/记忆中酸香的笋丝控肉酸香的笋丝控肉,是令人怀念的古早味。图/太阳脸我爱一个人煮/记忆中酸香的笋丝控肉简单的煎猪排最能品尝到猪肉的原味。图/太阳脸

20几年前我到台北读书,为了省钱会去当时的军公教福利中心买很多调理包,每餐用小电锅煮白饭配一包只要20几元,其中笋丝控肉是我特别爱的口味,后来每隔一阵子都会想到笋丝和猪肉同煮的滋味。

今天来重温美味,因为我不敢吃肥肉,所以买的是几乎全瘦、俗称「老鼠肉」的后腿部位,喜欢肥肉的可买五花肉。肉切块,起油锅两面煎黄,先置锅边,再下姜片、蒜头和葱段煎出香气,跟酱油、米酒、水、白胡椒粉、糖和几颗八角一起入电锅蒸40分钟,放凉再蒸一次,这样肉就可以用筷子一夹就烂。

市场乾货铺买回来的乾笋丝先用水漂洗一下,泡15分钟,中间换水一次。煮一锅水把笋丝烫一分钟去掉多余的酸鹹味。再把蒸好的肉和肉汤入锅用瓦斯炉加热,这样汤汁才能烧得比较浓,肉色也较好看;最后下笋丝同煮,约五分钟即可,煮太久笋丝颜色会太深,不好看又过鹹,上桌时撒点香菜末增色又添香。

另外小学时的午餐便当,妈妈常煎一块猪排给我们当主菜,长大后我也很喜欢吃简单的煎猪排享受猪肉的原味。作法很简单,市场买回来的猪排肉用刀背拍鬆,用蒜头、酱油、米酒、糖、五香粉腌几小时,最好可以在冰箱冷藏过夜。将腌好的猪排肉两面拍上薄薄一层地瓜粉,下油锅煎到两面金黄即可。吃时撒点胡椒盐,或搭配香菜、腌小黄瓜片都美味无比。